Den siste teknologiske utviklingen innenfor kjemiske analyser med såkalt høyoppløselig massespektrometri, gjør det mulig å bestemme bevarte matrester mer presist enn før. Selv om bare bittesmå mengder er bevart på innsiden av gryter og kar, kan man undersøke sammensetningen av fettsyrer, steroler og fenoler. Ved å ikke bare se på én men flere komponenter, åpner det seg nye muligheter til å finne rester etter matvarer som ikke har latt seg spore tidligere.
Nå er den første studien med denne metoden publisert, og du kan lese artikkelen her:
Foruten fisk og kjøtt avslører studien av 19 klebersteinsgryter også rester av eplesider, rødvin, plommer og sopp, for å nevne noe.
Denne første artikkelen fokuserer på hvordan metoden fungerer. Nå er vi i full gang med å skrive mer om det som er funnet i grytene og hvordan det henger sammen med matkulturen i middelalderen. Følg med !
